如何避免茄子削皮後發黑

1、淡鹽水浸泡：茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，那隻需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。

2、儘快烹飪：不想水浸泡茄子，又擔心茄子削皮後容易變黑的，那就要以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過這樣減少生茄子與氧氣的接觸，也能達到避免茄肉發黑的目的。