高壓鍋熬皮凍水和皮的比例是多少

高壓鍋熬皮凍水和皮的比例是1：3。注意用高壓鍋熬皮凍，皮凍煮好之後要倒入容器中，晾涼、冷藏一段時間再食用。用湯鍋煮皮凍，需要小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍，豬皮和水的比例為1：2，大火需要蒸60-80分鐘。

根據色澤不同，皮凍可分為兩種：加了醬油熬成的醬油色的皮凍和不加醬油的晶瑩剔透的豬皮凍。原色皮凍在製作上更加註意細節，它不但外觀上晶瑩剔透，而且吃起來口感清爽不油膩。熬皮凍，要想它晶瑩剔透不油膩，要牢記四洗。

水晶豬皮凍：

1、把豬皮上的豬毛整理乾淨，然後用清水多衝洗幾遍。

2、涼水下鍋，放入料酒、蔥段和薑片去腥，燒開後再焯水一分鐘，把豬皮放在溫水盆裡清洗乾淨。

3、整理好豬皮之後，把裡面的一層油脂刮乾淨，這裡一定要反覆的多刮多洗，一直到豬皮能透出手指的狀態為最好。

4、把豬皮切成細絲，這樣容易熬出膠原蛋白，切好之後用鹽反覆揉搓，再多用幾遍清水沖洗乾淨。

5、鍋內放豬皮，再倒入清水以及薑片、八角和蔥段，大火燒開煮15分鐘後轉小火再煮30分鐘關火。

6、撈出調味料，倒在容器裡自然放涼，之後放冰箱保鮮存貯2小時定型即可。

7、切開之後你會發現，皮凍是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件藝術品。