餃子皮水和麵粉的比例是多少

餃子皮水和麵粉的比例約2：1。做餃子皮需要用到高筋麵粉，一般500克麵粉對應240ml的冷水即可。揉麵時，500克麵粉還需要加3克的食鹽和一個蛋清（約30ml），所以做餃子皮時，500克麵粉對應210ml的水即可。做餃子皮時，加蛋清是為了增加麵粉中的蛋白，使做好的餃子皮吃著更筋道，加食鹽是為了使餃子皮吃著更筋道入味。

餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。

每年冬至我國北方人會在這天煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，因為餃子有消寒之意，至今民間還流傳著冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管的說法。冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。

餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。