冬釀酒為什麼是酸的

酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解會產生有機酸，呈現一定酸味是正常現象；若是很酸，存在以下原因：

1、拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

2、糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯米飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。