奄仔蟹是什麼蟹

奄仔蟹是指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹，並且母蟹口感好於公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、質如軟玉，蟹黃似流動的黃油，口感溫香，在嶺南食客眼中，它的美好遠勝大閘蟹。但是奄仔蟹的產量有限，最適合的做法是原只清蒸，配上大紅浙醋，脣齒留香。

奄仔蟹就是小螃蟹，俗稱處女蟹，就是沒有經過交配的母蟹，奄仔蟹有黃澄澄的蟹膏，但由於未發育成熟，這些蟹膏還是軟化的，就如流沙狀，味道鮮香別有一番風味，絲毫不遜於成年蟹的蟹膏。

蟹類中90%為海產，餘為淡水產。海產蟹類中，如綿蟹、關公蟹、蛙蟹、饅頭蟹等生活在不同深度的潮下帶；如梭子蟹生活在淺海；方蟹、沙蟹、和大多數扇蟹主要生活在廣闊的潮間帶；極少數種如漂泊蟹和弓蟹能附著生活在海洋中的木頭或其他漂浮物上。

蟹類的絕大部分種為雜食性。如生活在潮間帶的相手蟹既攝取植物腐葉又食動物屍體和小動物。還有相當一部分蟹類為肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹等則刮食或濾食藻類及有機碎屑。蟹類堅硬發達的大顎可切斷和咬碎食物，顎足及小顎可幫助撕碎食物並送至口腔。