冷盤有哪些

1、水晶豬蹄凍：因含有膠質，冷凍後可凝結，呈晶瑩剔透之狀，因此得名，水晶豬蹄無骨無雜質，有入口即化、清涼爽口的口感。

2、涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜，具有清爽可口、營養豐富的特點。

3、滷水拼盤：是指滷水製品的拼盤，以獅頭鵝、雞蛋、豆乾、鵝胗、鵝肝、鵝掌等為主。

4、醬牛肉：是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，有鹹淡適中、醬香濃郁、酥嫩爽口、不硬不柴的口感。

5、口水雞：是四川省達州市的一道傳統名菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。

要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤其實未必是簡單的涼拌菜，也可採用多種技法烹製出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才可認為製作冷盤拼盤提供合格的原料。

二是要具有純熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟今後再進行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備定然的美術功底和創意能力，才可以設計製作卓著澤搭合作理、都雅大方、構思巧妙的拼盤來。