炸帶魚裹乾麵還是麵糊
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炸帶魚可以用乾粉也可以用麵糊,二者各有優點和缺點。
炸帶魚用乾粉的優缺點:炸出來的帶魚外皮焦脆,還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況,並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中,令油變得混濁。
炸帶魚用麵糊的優缺點:不會因為麵糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿,而且裹麵糊的時候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起來油膩,放涼了外皮也容易變得趴軟。
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