炸藕盒的麵糊用涼水還是熱水

炸藕盒的麵糊應該用涼水調。如果用熱水，不僅容易起疙瘩，還很容易把面直接燙熟，從而影響口感。同時在製作藕盒用的麵糊時，不要直接用水調製，記得在裡面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆。將藕洗淨去皮切片，在涼水中浸泡幾分鐘。

肉餡攪拌均勻，加蔥薑末，裡面放少許的料酒、胡椒粉和生抽，鹽2克，充分混合後加少許的水繼續進行攪拌，直至肉餡黏軟發白即可。將肉餡均勻的加在兩片藕中間，厚度不要大於半釐米，雞蛋打好後放入鹽2克，澱粉和麵粉攪拌均勻，沒有顆粒狀了，和開後待用平底鍋或不粘鍋中寬油，油溫控制在160-170度之間，將藕盒充分裹上蛋液後下鍋炸，均勻碼放，每一面炸制3-4分鐘即可。