燒烤汁的製作要點是什麼

燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成。具有鹹、甜、鮮、香、薰味，能增加和改善菜餚的口味，還能改變菜餚的色澤。還可除去肉類中的腥羶等異味，增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。燒烤汁一種是新型複合調味品，呈黑褐色，味鹹鮮香濃。

燒烤汁的做法：

1、香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有汙染，未發生黴變，然後清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。

2、香辛料的提取：按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。

3、配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。

4、殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可採用超高溫滅菌方式，130℃，2-3秒。

5、罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。