薤白是什麼菜

白薤即薤白，又叫小根蒜，為百合科多年生草本植物小根蒜和薤的地下鱗莖。別名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭、小根蒜、菜芝、蕎子、祥谷菜、小根菜、薤、鴻薈、蕌頭。其新鮮鱗莖可作食物，乾燥鱗莖可入藥。

自古以來，薤白就是藥食兩用之品，時常出現在文人墨客的詩詞中。宋代宋祁的鈴閣宴盤留薤白，書林官筆燥雌黃（《寄會稽天休學士》），唐代李商隱的薤白羅朝饌，鬆黃暖夜杯（《訪隱》）均描述了薤白。

薤白的鱗莖近似於球狀；鱗莖外皮呈現黑色，紙質或膜質；葉子一般3-5枚，呈半圓柱狀；有多而密集的花，珠芽暗紫色；花淡紫色或淡紅色，花絲等長；子房近球狀；花柱伸出花被外。薤白的花果期在5-7月。薤白味辛，微苦，以個大、飽滿、堅實、黃白色、半透明者為佳。

薤白在中國除新疆、青海外，各省區均產，同時在俄羅斯、朝鮮和日本也有分佈。薤白一般用種子栽培。薤白一般成片生長，形成優勢小群，耐旱、耐瘠、耐低溫、適應性很強，是一種易種好管的粗放型經濟作物。