做魚如何去除魚腥味

1、一般魚的內臟會比較腥，把內臟清理乾淨。

2、除黑膜去味法，洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨。

3、做之前用鹽，姜，和料酒蔥蒜醃製一小時，這樣做出來的魚一點都不會腥。

腥味主要還是和魚自身有關，我們都知道魚的味道本來是非常鮮美的，而這種鮮味主要來源於魚體中所含有的氧化三甲胺。但是，這種氧化三甲胺很不穩定，特別容易還原成具有腥味的三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的氧化三甲胺就會不斷地還原成三甲胺，從而使魚產生腥味。隨著魚的新鮮程度不斷降低，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚的腥味也就十分突出了。這也說明了為什麼當我們殺魚時，魚會十分腥臭了。

魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，通常身體側扁，呈紡錘形，多有鱗，用鰭游泳，用鰓呼吸，體溫隨外界溫度變化而變化。種類極多。