包子熱水蒸還是冷水蒸

包子是冷水蒸。蒸包子時應把包子放到鍋裡的冷水中，把包子放到籠屜上蒸，如此可以使包子受熱均勻，包子也會隨著冷水慢慢升溫而加熱，蒸出來的包子也比較鬆軟可口。但如果等水燒開之後再上鍋蒸包子，就會導致蒸出來的包子軟硬不均，影響食用口感。另外上鍋蒸包子的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，可以防止包子破皮。

包子的做法：

1、接著把400克豬肉清洗乾淨後去皮切小塊兒，然後加到絞肉機裡面打成肉泥。

2、先往肉餡兒裡面加醬汁可以定了餡料的基調；帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒。

3、中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，用溫水來促進發酵。

4、在麵糰的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然後開始搓長條。

5、接著就是擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多。

6、先來一大勺肉餡兒，然後用自己習慣的手法包起來。

7、接著把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，也可以在蒸鍋裡面加點熱水促進發酵。

8、包子發起來後就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜3分鐘，小籠肉包子的就可以出鍋了。