蒸肉糕是用冷水還是熱水

蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但裡面的肉泥還沒有熟。等整個肉糕熟後，最外層的肉會較為乾硬，口感不好。如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉糕內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻，口感也更好。蒸肉糕是中國特色的傳統美食，其中最著名的當屬湖北的麻德肉糕，肉糕風味獨特，並響譽全國。

蒸肉糕的方法：

1、準備肥瘦比3:7的豬肉剁成肉末，也可以讓攤主用絞肉機攪碎。豬肉末需要剁細一些，這樣口感會更加好。碗中加入拍爛的姜蔥，注入適量熱水。

2、用力擠壓出姜蔥汁，然後將姜蔥渣撈棄不用。再準備100毫升澱粉水備用。首先將姜蔥水和兩個雞蛋清加入肉末中攪拌2分鐘，直至所有調料吸收。

3、然後分3次加入澱粉水，邊加入邊攪拌，直至肉泥將所有澱粉水都吸收。然後加入鹽、糖、黑胡椒粉和花椒麵。然後用手順著一個方向用力攪拌10分鐘，直至肉末吃水上勁。

4、打好的肉末放在一旁備用。準備一個方形玻璃碗，底部墊放一張油紙，四周抹上適量油防止粘連。然後將肉末鋪入碗中，用勺子按平壓實。

5、鍋內水開後轉中火，上汽後蒸30分鐘。

6、剩下的蛋黃攪散備用。30分鐘後，開始刷蛋黃液。每隔兩分鐘刷上一層，然後蓋上鍋蓋繼續蒸，如此反覆。

7、反覆5次左右，蛋黃液就會結成一層皮。取出晾涼。脫模後切塊。切成1cm左右的厚片即可享用。