蒸涼皮怎樣不粘鑼鑼

做涼皮不沾羅要先把麵糰揉勻揉透，醒到位，洗面後沉澱4個小時以上，這樣子做出來的涼皮才不會那麼容易粘鑼。蒸涼皮需要在鑼鑼中刷入油，在鑼鑼與麵皮之間增加隔膜，以防止粘鑼。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。

蒸涼皮的方法：

1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了。