紅燒肉是煮還是燉

紅燒肉是煮。紅燒肉要用小火燉。五花肉處理好後，經過炒糖色，加水後，就要燜煮或燉煮了，在這個過程中，注意的是放的水量不宜太多，以蓋過五花肉一指節的水量就差不多了，燉的過程中一定要用小火，時間到了自然香味就出來了，收汁時要大火。

紅燒肉的做法：

1、首先將五花肉洗淨後，切成3~5CM塊，鍋中倒入清水，放入兩片生薑，倒入少量的料酒，把五花肉倒進去，開火焯水去除表面油膩和血水，水開後續繼焯水3分鐘左右，撈出用水洗淨，瀝乾水分待用。

2、接著準備炒鍋，加入適量的油，倒入注備好的冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，起小泡時，倒入瀝乾水分的五花肉炒糖色，不停翻炒至每塊五花肉都粘上糖色，注意控制火候，時間越久，糖色越深。

3、然後往鍋中加入準備好蔥薑蒜，花椒、八角、桂皮，香葉、料酒等進行翻炒片刻，喜歡要吃辣的可以放點幹辣椒，如果要調色調味，可以加點生抽或老抽。

4、最後在鍋中加入適量的開水，水燒至沸騰後，轉入準備好的燉煮鍋或煲內，小火燉煮，至汁濃稠時，挑出香料渣，大火收汁，出鍋後撒上蔥花。