土豆綠了能不能吃

土豆變綠不能吃了。 土豆變綠說明儲存時間長了，這個情況會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。沒有變綠質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青土豆）經過15分鐘至3小時就可能會發病。有可能會引發人體神經系統的反應，表現出急劇的腹痛、大汗，如果是大量的攝入，可能對生命造成影響和損傷。

為了保證食品安全，我們在購買土豆時，應該選擇顏色均勻、表面光滑、沒有明顯綠色斑點的土豆。並且，在儲存土豆時，要放在乾燥通風的地方，避免陽光直射和高溫潮溼的環境，這樣有助於減少土豆變綠的概率。

土豆含有大量澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、鈣、鉀等人體所需的營養素，營養豐富，且易於腸道消化吸收。平時應瞭解土豆儲存的注意事項，一定要將土豆放置於通風良好、避光、低溫的環境。