老人飲食 老年人飲食遵守十大原則

人老了，身體也會隨之變差，需要特別的照顧，那麼老年人的飲食要注意哪些方面呢，多吃哪些食物對老人的身體保健有好處，下面我們一起來了解老人飲食的知識，趕緊看看吧。

老人飲食

老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧。根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出以下10項適用於老年人的飲食原則， 可作為安排老年人飲食的參考， 讓老年人在享受美食的同時吃出健康。

1.少量多餐， 以點心補充營養

老年人由於咀嚼及吞嚥能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議， 不妨讓老年人一天分5～6 餐進食， 在3次正餐之間另外準備一些簡便的點心， 如低脂牛奶泡餅乾( 或營養麥片) 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

2.以豆製品取代部分動物蛋白質

老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆製品 ( 如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食內容裡，每餐正餐至少要包含170 克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等) ， 素食者要由豆類及各種堅果類( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中獲取優質蛋白質。

3.主食加入蔬菜一起烹調

為了方便老年人咀嚼， 儘量挑選質地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯麵作為主食，每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500 克的蔬菜。

4.每天吃 350 克水果水果是常被老年人忽略的食物

一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。

5.補充維生素B

近年來的研究逐漸顯示，維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力) 及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過後，都會造成維生素 B 大量流失， 因此對於患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B。沒有精加工的穀類及堅果中都含有豐富的維生素 B，所以在為老年人準備三餐時， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅果放進攪拌機裡打碎成粉，加到燕麥裡一起煮成燕麥粥。

6.限制油脂攝取量

老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，老年人應儘量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油) 輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法

味覺不敏感的老年人吃東西時，常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味， 也可以變化食物的味道。用一些中藥材， 尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油， 豐富的味道有助於勾起老年人的食慾。

8.少吃辛辣食物

雖然辛辣香料能引起食慾，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀， 所以少吃為宜。

9.白天多補充水分

因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶( 儘量不放糖) 變換口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之後， 減少水分攝取，這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

10.每天服用一顆複合維生素補劑

老年人的個體差異很大，加上長期服藥， 所以不同的老人需要額外補充的營養素也大不相同。讓老年人每天服用一顆複合維生素補劑，是最基本且安全的強化營養方法，尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等，吃得過多會累積在體內，甚至引發毒性。

老年人吃早餐不應該太早

不少老人遵循“早睡早起身體好”的養生經，早晨天未亮就醒了，立即起床洗漱、吃早餐，然後趕早出門鍛鍊或買菜。

然而營養專家認為，太早吃早餐不利於老人腸胃消化。同時，專家指出，有營養的早餐最好有雜糧或果仁，一碗素面絕對不夠分量。

早餐不宜太早進行

“很多老人睡眠時間較短，甚至早上5時就起床了，然後就開始做早餐，吃完就出門。”從健康角度而言，這種行為並不妥。“首先，冬季老人養生講究‘冬藏冬養’，而且早晚溫差大，老人最好不要起得太早，尤其不要過早進行戶外活動，因為這個時間段很容易引發心腦血管疾病。”專家建議，如果已經醒來，可以先在床上平躺十幾分鍾，然後再起床熱身。

“老人的最佳早餐時間我們認為安排在早上七八時比較合適，因為人的生理生物鐘配合外界大自然環境有一定的作息規律，當晚上睡覺時，人的消化液分泌、胃腸蠕動都依然在忙碌，以消化吸收晚餐攝入的食物，這種忙碌一直要持續到凌晨過後，然後開始休息，逐漸進入‘睡眠期’。”專家表示，絕大多數情況下，消化系統的“戰士們”一般都會在第二天早上七八時才“醒過來”，如果太早吃早餐，勢必讓“戰士們”提前“上崗”，長此以往會干擾胃腸道的合理休息，加重胃腸道負擔。

“老人的消化功能本來就在逐漸減弱，這種人為行為會進一步導致其衰退，甚至還可能誘發胃病等。”此外，專家還表示，太早吃早餐其實只是一種口腔、胃腸道機械運動，老人難以品出食物的美味，因為此時人的味覺、消化道都還未徹底“醒轉”。

因此，老人在起床後、吃早餐前可以先喝一杯溫開水暖胃、順帶清理腸胃殘餘廢物。

最好有雜糧或果仁

在老人吃早餐的內容上，專家表示：“在冬天吃早餐總的第一個原則是‘熱’，溫熱、柔軟的食物有助全身回暖，寒涼的食物則會加重刺激胃腸道。”

“不少老人喜歡自己下面條吃，但是最好不要吃素面，因為營養不足以支撐老人整個上午的身體需求，可以加入雞蛋、肉末以及青菜等，幫助補充營養。”而喝雜糧粥其實是冬天早餐的不錯選擇，“適當吃一些雜糧可以彌補中晚餐吃得太精所導致的營養均衡缺陷;除此之外，果仁糊也適合作為早餐選項，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都對老人預防心血管疾病有很大好處。”

專家提醒，老人早餐最好不要吃油膩、煎炸、乾硬以及刺激性大的食物。另外，早餐也不要過量，以免超過胃腸的消化功能，導致消化功能下降。

結語：老人在生活上要格外的照顧，尤其是飲食上，不然很容易引發疾病，造成不必要的影響，在日常生活中也要保持一個積極向上的心態，不要有太多的壓力等，也祝願所有的老人都能健健康康。