柿子怎麼去除澀味還是脆的？脆柿怎麼泡不澀

柿子是我們在秋冬季常吃的一種水果，不過柿子裡面含有一定程度的單寧酸，所以沒熟的柿子吃了會比較澀口，柿子吃多了也會澀口。沒熟的柿子硬硬的，這個時候口感很不好，通常放一段時間就可以慢慢變軟、變甜。我們也可以在保留柿子脆度的情況下，將柿子催熟變甜。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、柿子怎麼去除澀味還是脆的？

2、脆柿怎麼泡不澀

3、脆柿的皮能吃嗎

柿子怎麼去除澀味還是脆的？

1、二氧化碳去澀

將柿果放入密閉容器中，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米，15-25℃2-3天即可去除澀味。用這種方法加工出來的水果脆而不軟。

2、酒精去澀

柿果包裝時，每層柿果噴少量75%酒精，包裝後密封保溫，20℃約9天即可脫澀。加工後的柿子果實比較軟。注意酒精的量不宜過多。

3、搗柿果法

100公斤柿子浸泡，選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可）。將小果或殘果搗碎放入水槽中，加適量水攪拌均勻，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，輕輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天。這樣浸泡的柿子，既能保持柿子原有的風味，又鮮美爽口，同時又不易腐爛。

4、石灰水去澀

每100公斤柿子果，用7公斤生石灰調配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以沒過柿子為宜。20-25℃下3-4天即可脫澀，柿子果香脆。

脆柿怎麼泡不澀

脆柿子可以用鹽水、白酒、溫水浸泡，以去除澀味。

新鮮的脆皮柿子直接吃可能會有點澀。這時候就需要去澀處理了。通常柿子可以與空氣隔絕，使其無法正常呼吸，只能進行細胞內呼吸，被分解。水果中的部分糖分會產生二氧化碳和酒精。這種化學變化會使單寧變成不溶性物質，從而去除澀味，口感變得清脆。

脆柿的皮能吃嗎

由於脆柿子的皮中含有膽量的鞣酸，一旦食用很容易造成胃柿石，從而產生胃部不適、嘔吐噁心等症狀，嚴重者還會造成出血症狀，所以吃脆柿子的時候一定不要帶皮吃。