為什麼自己晒的柿餅發黑 怎麼將柿子做成柿餅

柿餅一般都是通過柿子製作而成，有很多需要了解的工藝，如果第一次嘗試做柿餅出現問題也很正常。那麼，為什麼自己晒的柿餅發黑？怎麼將柿子做成柿餅？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、為什麼自己晒的柿餅發黑

2、怎麼將柿子做成柿餅

3、柿餅發黴是怎麼樣的

為什麼自己晒的柿餅發黑

可能有以下原因：

1、柿子質地好壞

好的柿子應該是顏色鮮豔，並且無病蟲害、不軟爛，這樣晒出來的柿餅才是鮮豔好看，並且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能晒出來的柿餅容易發黑。

2、果肉氧化

柿子在製成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾晒面積，加速晒乾，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己晒的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。

3、發黴變質

柿餅發黴變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾晒的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發黴發黑，建議要注意區分，發黴的柿餅也不能再食用。

怎麼將柿子做成柿餅

1、選料

儘可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮豔的柿子，因為圓的更能將皮削乾淨，而核小的柿子做成柿餅後食用起來更佳，顏色鮮豔的柿子則不容易發生變黑的情況。

2、削皮

選好柿子後將柿子洗淨削皮，不然柿子難以晒乾，因為果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削乾淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

3、晾晒

將削皮後的柿子置於太陽下晒乾，如果天氣並沒有出太陽，可以選擇將柿子置於陰涼通風處陰乾，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發黴變質的情況出現。

4、捏餅

柿子晒乾至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，晒乾至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行最好。

5、露霜

柿餅晒乾後，將柿餅存放在乾燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出後即可食用柿餅。

柿餅發黴是怎麼樣的

1、柿餅發黴的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。

2、若被其他有色黴菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青黴菌導致的綠色或者是其他黴菌導致的黑色、褐色等。

3、若是黃麴黴寄生了會有黃色的菌落出現，因此發黴的柿子可能有這麼多的表現。