銀耳脆脆的不出膠有營養嗎 銀耳熬不出膠有功效嗎

銀耳大多用於熬製銀耳湯，在生活中營養價值極高，但第一次做銀耳湯的人群大多都不出膠，這是怎麼回事呢？銀耳脆脆的不出膠有營養嗎？一起來看看本站提供的介紹吧！

全文目錄

1、銀耳脆脆的不出膠有營養嗎

2、銀耳熬不出膠有功效嗎

3、銀耳湯不粘稠怎麼補救

銀耳脆脆的不出膠有營養嗎

有一定的營養。

銀耳富含鉀、磷、鈉、維生素等礦物質及多種營養物質，就算銀耳沒出膠也是有一定的營養的，只是沒有其膠質沒有溶入到湯水中，其營養成分還是在的，只是其潤肺效果不如煮出膠質的銀耳好，沒有煮出膠質的銀耳，為了營養價值能夠得到利用，建議與湯水一起食用，其口感相對來說比較脆嫩，食用起來是另外一種風味。

銀耳熬不出膠有功效嗎

有功效的。

銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。

銀耳湯不粘稠怎麼補救

1、再煮一會兒

銀耳湯煮的時間不夠的話，無法達到出膠粘稠的狀態，一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠，要是煮的時間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑。

2、加適量澱粉

在銀耳湯中加入澱粉，類似於平時做菜勾芡的手法一樣，藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，而且適量的食用澱粉對人體健康沒有影響，可放心新增，但注意用量不要過多，以免湯汁過於濃稠，影響銀耳湯的口感。