蘆筍和蘆葦筍有什麼區別？蘆筍掉水要掉多久？

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。下面，和本站一起了解一下吧！

本文目錄

1、蘆筍和蘆葦筍有什麼區別

2、蘆筍掉水要掉多久

3、為什麼吃蘆筍需要掉水

蘆筍和蘆葦筍有什麼區別

1、蘆葦筍

蘆葦筍是蘆葦屬植物的嫩尖，也是一種可以食用的野菜，蘆筍筍富含人體所需要的多種維生素、氨基酸、纖維素、葉酸等營養成分，食用蘆葦筍後具有排毒養顏、潤腸通便、促進代謝等功效。

2、蘆筍

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年百生草本開花植物，蘆筍是常見的養生蔬菜，嫩苗可供蔬食，蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，適量食用蘆筍具有補充營養、養生保健的作用。

蘆筍掉水要掉多久

一般建議2-3分鐘即可。

在炒蘆筍之前焯水，對色澤和食用口感都有所提高，而焯水的時間需要把握，焯水過長的話，蘆筍不僅損失的營養物質較多，而且肉質會有所老化，出現變軟的情況，不利於接下來的烹飪，而焯水時間過短不能達到很好的效果，因此一般建議焯水在2-3分鐘即可，另外，焯水時可加入適量的食用油或者食用鹽，起到入味固色的作用，對烹飪的效果有所提升。

為什麼吃蘆筍需要掉水

1、可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

2、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

4、焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。