方便麵是不是隨意吃了？千萬別掉進危險旋渦

隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。方便麵就此而來。方便麵又稱泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，南方一般稱為碗麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

在方便麵貨架相對的冷藏櫃中，很多包裝精美的生鮮面、冷凍面、保鮮溼面吸引了很多消費者的眼球，其中一部分消費者感言，像生鮮面、冷凍面、保鮮溼面這樣的方便食品才真正能讓生活在快節奏的社會下的老百姓品嚐到傳統手工面的美味。

經統計，方便麵市場仍然佔據方便食品的半壁江山，在超市中油炸方便麵與非油炸方便麵佔到方便食品的60%到70%，雜糧方便食品、方便粉絲佔有率在15%左右，保鮮溼面、生鮮面、冷凍面系列佔到20%左右。

隨著消費者健康意識的進一步加強，相信在未來幾年，保鮮溼面系類產品將三分天下，鼎足大陸市場。

營養價值

方便麵

方便麵方便麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營方便麵品牌(12張)養所必需的成分，方便麵因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化程序的加快和生活節奏的提高，方便麵這一即能快速充飢又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。 但是方便麵會致癌。

二是含有一定的新增劑。胡教授說，一說到新增劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等新增劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

針對很多人認為方便麵沒營養的看法，胡教授說，在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便麵，比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。

方便麵應該煮著吃

和筆者一樣，想必很多人都習慣將方便麵用熱水浸泡幾分鐘就開始食用

方便麵

方便麵。當然，也有習慣將方便麵放在鍋裡煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便麵的標準吃法，但是在條件允許的時候，方便麵還是應該煮一煮。因為煮過的麵條更容易吸收水分，有利於腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應；同時，方便麵煮著吃更方便自己按照口味新增調味料，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得麵條更加營養可口。

泡完面應該把湯倒掉

吃過康師傅等“大品牌”方便麵的人應該都會有這樣的想法--相對於數量不是很多的麵條，那一碗鮮美的湯或許更有吸引力。但是從健康角度考慮，當泡好麵條時，再放調料包。同時，調味料不要全部加進去，避免鹽分過多，對身體健康不利。【方便麵最好用水煮，濾去水分再加自來水煮熟食用（吃法可自己定義），以防止有害物質的攝入。（注：附包贈送的香料儘量少吃或者不吃）】泡方便麵時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯，或者最好不要把調味品全部放入，只要放上一半，再新增些許較為健康的調味品，不但風味更佳，也吃得更安心。

碗裝方便麵的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的高溫下，會產生致癌物質，嚴重威脅人體健康。碗裝方便麵的調料中還含有食品新增劑和防腐劑。此外，它的維生素和礦物質含量極低，相反鈉含量卻相當驚人。據統計，一碗方便麵的含鹽量是美國上議院營養問題特別委員會規定的每日最高攝入量的2倍，所含穀氨酸鈉約有1克之多。

方便麵不要經常吃。最好不買即食的碗裝面，吃的時候最好煮。吃麵時，最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物，如：滷蛋、豆腐乾，黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料只放一半就好了。若食用碗裝泡麵，最好換次湯。

吃完方便麵應吃些水果

雖然說方便麵食用方便，但是由於其本身並不完全具備人體所需要的營養，所以在吃完方便麵以後應該吃一些水果來維持身體的營養；例如在吃完方便麵後吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。經常吃方便麵的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等）1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉乾、臘肉100克，這樣才能滿足人體營養攝取要求。

不宜長期吃方便麵

方便麵只是作為一種應急食物，並非是主食。所以大家在不必要的情況之下儘量少食用方便麵。如果長期食用，可能會引發胃腸方面的疾病。小小的方便麵其實並不簡單，科學合理的食用，才能讓方便麵方便人們的生活。方便麵只適於救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。