酸菜的營養價值是什麼

酸菜是一種常見的食材，尤其在北方，酸菜幾乎進入了家家戶戶的餐桌上。對於愛吃酸菜的朋友來說，瞭解酸菜的營養價值是很有必要的。那麼酸菜的營養價值有哪些呢？接下來本文就為大家介紹酸菜的營養價值有哪些的相關內容，感興趣的朋友可以接著往下看哦！

酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1—5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛生安全，味道也最好。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸製的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱)。含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有醃製的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，有機酸可與醇反應生成酯，低階的酯是有香氣的揮發性液體，高階的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高階的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多，其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產生，酸是一種營養物質，而不是一種活菌。

如果醃浸過程汙染到了其它雜菌，那些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨著科學技術的發展，醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純植物酵素，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質“亞硝胺”。

以上就是關於酸菜的營養價值有哪些的相關介紹。從上面的介紹中，我們可以得知，酸菜較大程度的保留了蔬菜的營養，因此，酸菜的營養價值還是蠻高的。對於愛吃酸菜的朋友來說，就不必擔心酸菜沒營養了。希望通過本文的介紹，對想要了解酸菜的營養價值有哪些的朋友有所幫助。