美食典故 乳酪的起源

美食典故 乳酪的起源

乳酪是最古老的加工食品之一。公元前約3000年，蘇爾美人記載的大約20種軟乳酪是乳酪誕生最早的證明，在歐洲和埃及發現的遺留下來的乳酪製造裝置也出現在那個時候。然而，對於乳酪製造工藝真實出現的時間我們卻只能猜測。

最可能的理論是：大約公元前10,000 年，山羊和綿羊被家養，早期的牧人開始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿，再經過瀝乾，成型，乾燥，凝乳就可以變成一種簡單而有營養的食物。由於牛被家養的時間明顯晚於山羊和綿羊，所以牛奶乳酪比羊奶乳酪晚兩三千年。

古希臘的乳酪

提起乳酪和乳酪製造就不得不提到古希臘文學。荷馬的《奧德賽》中描述了當尤利西斯和他的人藏在獨眼巨人山洞中時，獨眼巨人給他的母牛和山羊擠奶，然後使一半的牛奶變酸，瀝乾凝乳，把它們放在一邊的柳條筐中。

羅馬的乳酪

羅馬人喜歡直接吃乳酪或用乳酪、甜酒和橄欖油做成小蛋糕。有一篇農業的專題論文中寫道“鮮奶是怎樣變成乳酪的?是把凝乳中的乳清去除，撒上鹽然後放置在陰涼的地方。除了加重味道以外，鹽還有助於乳酪的風乾和儲存，所以研製和硬化需要不斷的重複。”成熟的乳酪需要經過洗滌、乾燥、包裝後運輸。自從乳酪被定為美國軍人協會會員日常補給後，也會被運往軍隊的倉庫。

羅馬之後

羅馬帝國覆滅後，先後被諾曼底人、蒙古人、阿拉伯人佔領過。先前乳酪的做法和技術經過千年的時間，逐漸被人們淡忘，只在山區和偏遠的修道院中保留了下來。在那裡有我們今天可以看到的最古老的乳酪製作工藝。