蜂蜜是什麼

蜂蜜是蜜蜂從開花的植物中採得的花蜜在蜂巢中充分釀成的天然甜物質。是糖的過飽和溶液，低溫下產生的結晶是葡萄糖，沒產生結晶的部分主要是果糖。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

蜂蜜的質量不只取決於蜂種，比如一年只取一兩次蜜的中蜂，和取水蜜、產量較高的意蜂釀造出來的蜜相差無幾。也不取決於蜜蜂採集蜜源，蜂蜜的成分大同小異，僅某些蜜種含有極少的微量成分。實際上只與蜂蜜的成熟度有關，由蜜蜂釀製成的天然成熟蜜都算得上優質蜂蜜。蜂蜜要儲存在溫度5～10℃、空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜜的容器要蓋嚴，減少蜂蜜與空氣接觸。