廣式粥的做法是什麼

現在的天氣真的是越來越熱了，我們就會感覺到常常吃不下飯，這應該怎麼辦呢？其實我們可以多喝粥。在我們特別忙的時候，煮簡單的白粥就最好了，碰到我們如果是週末的時候，這個時候足夠的時間有了，就可以煮點有料的粥啦，吃起來非常的過癮，就像廣式粥，包括鹹味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。

首先，第一個方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。總而言之，廣東粥是極其養人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。

第三個方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語裡詞義很多，一般是指一種與沸騰有關的狀態或動作。在這裡是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，意思是一種烹調方法，把東西放在沸騰的流質物裡頭煮熟，剛熟就收火。

廣式粥的做法其實並不是太複雜的做法，不過它的粥底其實是比較重要的，有了粥底以後，感覺喝起來十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個整體的良好口感，只有這樣有了粥底以後我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。