第一次熬製滷水怎麼做

1、準備食材：豬筒骨半斤、4兩冰糖、老薑3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。

2、先將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗，這樣可以去掉腥味。

3、再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋裡，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，開火蓋上蓋子熬煮2小時。

4、水開之後改用小火慢慢熬，等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯，這樣做滷水的高湯就做成功了。把高湯倒到另一個鍋裡。

5、接下來就是炒糖，先熱鍋再放適量冷油，待油熱後加入4兩冰糖，用中火慢炒。

6、炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉小火不停翻炒，當糖漿變成金黃色時，糖就算炒好了。

7、把炒好的糖倒入高湯中，高湯會變得紅亮。

8、先把大的香料切碎，將所有香料一起放入香料包裡，再把香料包放到滷湯裡，然後再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，蓋上蓋子，大火燒開後再換成小火熬煮1小時。

9、時間一到，鮮香的傳統滷水就做好了。傳統滷水可以用來滷製各種食材，例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆乾，還可以用來調味如米飯、麵條等。