滷水發苦該怎麼補救

如果滷水發苦嚴重，沒有辦法補救，只能重新熬製。如果只是有點苦，可以通過新增冰糖的方式減少苦味。滷水發苦是糖色原因，糖色的炒制是一門技術活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多滷水又發甜。炒得太老，顏色發黑，時間長了，滷水裡糖色濃度過高，則會造成滷水發苦。