雞胗怎麼炒才不那麼硬

技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。

技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。

小技巧：

1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了，不需要炒更長的時間，否則會越炒越硬。

2、如果是煮著吃，大概需要煮15分鐘，煮的中途可以自己咬一下，看看有沒有熟，以免煮的時間過長，口感變硬。