怎樣生豆芽

1、準備500克綠豆放入無油的盆裡，倒入1000克開水，用無油的鏟子不停攪拌，直至水變涼為止。

2、放在避光的地方泡一夜，在豆芽的盆上蓋一塊乾淨無油的布，再放一個更大的盆。

3、控幹盆裡的水分，在上面的盆壓重物，即可等待發芽。

經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。

豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國傳統的大眾蔬菜。研究表明，豆類含有較高的蛋白質、脂肪及碳水化合物，經過適當的發芽處理後，其化學成分均有所改變，營養價值也得以提高，並可以形成獨特的風味及口感。

《東京夢華錄》中稱豆芽為種生：又以綠豆、小豆、小麥於瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍草縷束之，謂之種生，皆於街心彩幕帳設出絡貨賣。