筍怎麼去掉澀味

1、清水浸泡。去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用於幹春筍；浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉；如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除。

2、開水煮制。先在鍋中加入清水，燒開之後，放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、用鹽醃製。把竹筍去掉筍殼後，放在盆中，再加入鹽調勻，醃製五六個小時後，取出，再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

4、高溫蒸制。先將筍的外殼去掉，然後用清水洗淨，再將筍放到蒸鍋裡蒸，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。