蒸皮凍用大火還是小火

蒸皮凍用小火。

煮豬皮凍要用小火煮，大火煮湯汁容易變白，使做出的皮凍不透亮，而且在煮的過程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否則做出的凍腥味重，而且皮凍也會不夠晶瑩剔透。

皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。

用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來鮮香可口。