合作市美食

合作市美食有火燒蕨麻豬、藏包、多食合、哈居、炮仗面等。

1、火燒蕨麻豬：以蕨麻豬為原料外裹泥巴闇火中炮製而成。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美、少脂肪。蕨麻豬為甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作乾果食用，俗稱人蔘果），故名。

2、藏包：將牛羊肉絞碎後加食鹽、花椒，再加入少量水攪勻成餡子，用不發酵的死麵包好蒸熟。其形似寶瓶，皮薄多汁，色味俱佳，被譽為水晶包子。

3、多食合：牧區獨有的野外食肉方法。牧人們先將羊肉與骨頭分解，再將肉割成塊，堆在一起。加上食鹽、花椒粉等調料拌勻，然後撐開事先洗好的羊肚，塞一把肉，裝一塊燒紅的青石頭蛋，直至肉和塊裝完後，用繩子把肚口扎牢，不讓裡面的熱氣遺漏。

4、哈居：也稱辣子尕勺，將羊肉剁碎，下在涼水裡邊煮邊攪，開鍋後加鹽，調料及蔥花，盛在碗裡再調油辣子，然後拌好糌粑用拇、食、中三指將拌好的糌粑一小塊捏成勺形，再用小勺連肉帶湯舀入糌粑捏的勺裡食之，不但別有風味、而且增熱抗寒，是藏區冬季早晨的佳餐。

5、炮仗面：採用先煮後炒，因形似炮仗，故稱為炮仗面，炮仗面勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北經典的麵食。