蠔油需要冷藏嗎

蠔油需要冷藏。因蠔油的主要原料是水、生蠔和澱粉，這三種物質在常溫下極易發生氧化分解的物質，氧化分解後會使蠔油變稀，風味也會改變。蠔油是一種日常生活中常見的調味品，它味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠溼潤，有著很高的營養價值。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最正宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。