下雨天臘腸怎麼晾晒

下雨天臘腸不能晒在外面，但是，可以掛在家乾燥通風的地方風乾。臘腸可自然風乾，風乾後能保持很長時間的。也不一定非得一直在太陽下晒。臘腸做好後，是應該風乾，而不是晒乾的，臘腸晒乾一是會讓臘腸幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應；二是會導致臘腸出油厲害，手感發粘，還可能會導致臘腸味道變質、發黴、變壞等。

臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及晒乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。

四川臘腸的做法：

1、用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。

2、把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。

3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。

4、最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。