黑色的麵糰是什麼做的

黑色的麵糰是黑芝麻、黑米、黑豆、黑蕎麥、可可粉等做的。中國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有麵條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。麵糰的形成系由麵粉及米粉等糧食粉料所含的物質在調製過程中產生的物理、化學變化所致。形成機制具體有四種，即蛋白質溶脹作用、澱粉糊化作用、粘結作用、吸附作用。其中，蛋白質溶脹作用是最常見的，運用最為廣泛的形成機制。

麵糰具有粘彈性，是由麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合後，形成了具有粘彈性的麵筋所致。而麥谷蛋白與麥膠蛋白的粘彈性存在顯著差別，麥谷蛋白彈性強，但缺乏延伸性；麥膠蛋白不但粘性強，而且非常富於延伸性。麵筋則兼備兩種蛋白質的性質，具有粘彈性。

麵糰三相的比例關係，也影響著麵糰的物理性質。麵糰中液相比例增大，麵糰的彈性減弱，麵糰中氣相比例增大，麵糰彈性和延伸性都減弱，麵糰中固相比例增大，則麵糰硬度增大，韌性強。