燉燕窩高溫會破壞營養嗎
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燉燕窩高溫不一定會破壞營養。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物、人體所必需氨基酸,以及類表皮生長因子和唾液酸,在一定的溫度範圍內,這些營養物質是趨於穩定的,在大火高溫下一般是不會被破壞營養成分的,但若是溫度特別高的話,可能是會有一定的營養損失的。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌,若是低溫的話起不到殺菌的效果,所以高溫並不一定會破壞燕窩的營養價值。
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