紅色的蔬菜有哪些

1、西紅柿：其富含豐富的胡蘿蔔素和番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化性，具有藥理作用。

2、胡蘿蔔：是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達90釐米，多分枝。

3、紅甜椒：又稱之為燈籠椒等，原產地南美洲的祕魯和中美洲的墨西哥一帶。為一年生茄科植物，可生或熟食，並含有豐富的維生素C。

4、紅菜薹：紅菜薹又名紫菜薹，顏色過紅時會逐漸加深成為紫色，紅菜薹其實是菜心的新品種，是食用蔬菜長出來的紅莖，它的莖杆和葉脈是一種十分特殊的紫紅色，

5、紅色包心菜：紅心白菜從外觀上不能看出與普通白菜的區別，但是菜心卻是紅色。這個新型的品種主要特點就是紅心，其口味十分清甜。

6、紅薯：紅薯大多為白色或黃色，但也有特殊的紅心紅薯，顏色十分紅，其含有豐富的蛋白質以及澱粉，果膠，纖維素，是營養價值頗高的一種蔬菜。