剛從火上端下來的高壓鍋能用冷水澆麼為什麼

可以，但是有一定危險性。高壓鍋中的壓力來自於高溫，高溫使水汽化為水蒸汽，密閉於鍋中的水蒸汽使壓力升高，停火後，用冷水衝淋可使壓力鍋外的溫度迅速下降，水蒸汽遇到冷的鍋壁，凝成水，從而減低了鍋內的壓力，因此不會發生爆炸，但是冷水衝淋使鍋壁迅速降溫，但不能使鍋內液體的溫度一下子降下來，鍋剛剛不再放汽的情況下開啟鍋蓋，鍋內的液體劇烈地沸騰，有可能會濺出來燙傷人。