香螺冷水下鍋還是開水下鍋

一般建議冷水下鍋。

煮香螺的時候一般建議要冷水下鍋，因為熱水下鍋容易造成香螺內部營養的流失，而且經常受熱不均，用冷水煮的話可以使螺內部受熱更加均勻，螺肉熟得較快。而且開水下鍋還容易使螺肉變老，吃起來帶著腥味，所以一般建議用冷水下鍋。在煮之前還可以將香螺泡入鹽水中，使其體內的泥沙充分葉出來，食用起來不會有泥沙干擾。

香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質較堅硬，高134毫米，寬77毫米。螺層約7層，縫合線明顯。它屬於腹足綱蛾螺科軟體動物，為我國特有種，產於黃海、渤海，主要分佈於廣東，福建，遼寧，山東等地區。

香螺屬於中、大型貝類，體型較長，貝殼圓胖而厚重，整體呈長雙錐形，有八個螺層左右，在殼頂的第一個螺層甚小為胎殼，以下逐漸增大，而以體螺層最大，體螺層長度幾達殼全長的2/3。