四星望月是什麼菜

四星望月是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，屬贛菜系贛南客家菜。四星望月選用鮮魚肉切成薄片，粉幹先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀滷汁即可。四星望月成菜色澤金黃、清香濃郁、魚片嫩滑、粉幹柔糯、鹹鮮香辣。

四星望月源於贛州興國地區，為地道的民間風味菜餚。此菜名為毛澤東所起：1929年4月（一說1931年秋天），毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯後，陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名，隨即命名。

四星望月的烹飪步驟：

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7釐米厚的魚片，放入盆內，放辣椒醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻待用。

2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調成溼澱粉，掛稀芡成滷汁待用。

3、蒸籠洗淨，墊上青菜葉，將水發粉幹拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸10分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸3-5分鐘，時間太長容易蒸老。澆上調好的稀滷汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。