菊花菜為什麼要焯水

菊花菜之所以要焯水，是因為菊花菜本身帶有一些苦澀味，放入開水中焯水後可去除這種苦澀味。所以在烹飪菊花菜之前需要焯水，這樣可以使菊花菜吃起有滑嫩的口感，並且能讓菊花菜的色澤更加翠綠。

菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、幹物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。

菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30-100釐米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2-6釐米，寬1-2.5釐米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。

菊花菜種子在4℃以上就能發芽，幼苗生長適溫為15-20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質最好，成株在高溫季節也能生長。菊花菜為短日照植物，強光、長日照有利於莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利於花芽的形成與開花。菊花菜以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼，可炒食、做湯或作火鍋料。