炒茶的步驟是什麼

炒茶的步驟：

1、選料。炒茶時，先挑單芽、一芽一葉或二葉，放入茶籃中，再將茶葉攤在竹匾上，篩去老葉、枯葉、殘葉等雜葉，將篩下的茶葉用清水浸泡，將吸附在茶葉表面的汙垢清洗乾淨。

2、洗茶。茶葉洗淨後，攤在竹匾上，晒乾4~6小時。在此期間，需要將茶葉翻面1~2次，使茶葉均勻地暴露在陽光下，茶葉的顏色變深。

3、初炒。將溼茶葉投入茶葉炒制機，使表面水分蒸發，酶活性開始，茶葉外形鼓起，色香味開始改善。

4、中炒。第二次炒製茶葉酶作用加強，茶多酚氧化，色香型大為改善，形成特有的“綠豆香”。

5、末炒。此階段主要去除殘留水分，茶葉酶作用減弱，調節茶葉的色香味，完成茶葉的炒制。

6、冷卻。將茶葉炒制完畢後，立即取出，用風冷卻，使茶葉溫度降至常溫，否則會導致茶葉質量下降。

7、包裝。通過挑選、篩分、揉捻等步驟將茶葉整形成均一規格，進行真空包裝或單裝包裝，儲藏於陰涼乾燥處，以保證其色香味和新鮮度。