冰箱儲存食物七宜

蔬菜，尤其綠葉菜需要放冰箱

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加，購買後應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。有些人先用報紙包上再放入塑料袋，保溼效果更好些。

酸奶必須放冰箱

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

消毒奶必須放冰箱

消毒奶在室溫下存放會很快細菌超標；在冰箱中存放也要在48小時之內喝完，開封之後更是幾小時內飲完為好。

熟肉製品必須放冰箱

熟肉製品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

這些食物長期儲存時需放冰箱

另外一些東西，如果短時間內吃完，並不需要放入冰箱；但如果存心希望長期儲存，也需要放入冰箱。

蝦仁等海鮮幹品

比如蝦仁等海鮮幹品，非常容易在室溫下吸潮而品質劣變，不僅因為蛋白質的分解而產生刺鼻的氨味，而且會產生致癌的亞硝胺。

醬類調味品

又比如各種醬類調味品，它們室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內都吃不完，還是放在冰箱裡比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太鹹的調味醬，開封之後是必須放在冰箱裡的。

理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節約資源的問題，僅僅就產品的品質而言，絕大多數食品其實在低溫下長期存放都有更好的儲存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之後在冰箱中儲存能夠減少香氣的損失。又比如說，家裡的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱裡，能存放更久的時間而不氧化；哪怕是咖哩粉、五香粉之類香辛料，放幾個月之後，低溫下也會比室溫下品質更好一些。對於肉罐頭來說，放在冰箱裡存一年，B族維生素的損失比在室溫下儲存時要少。

多數產品在0-1℃下儲存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。