梅雨季節 教你做好食品“防黴”工作

牆上長黴點了，鞋子長黴斑了，甚至連衣服也透出一股發黴的氣味，這個季節，南方人似乎比往年更需要關注“防黴”的問題，在一個容易發黴的季節，千萬別讓自己的身體也“發黴”。

據瞭解，梅雨季氣候潮溼，十分有利於黴菌的繁殖。比如枯草、枯葉、樹皮等自然界中，都會生長黴菌。黴菌在醫學上叫真菌，真菌無處不在，比如我們呼吸的空氣中就有真菌孢子，黴菌感染是一種常見性疾病。為了讓大家有個健康的居住環境，就看看小編為你整理的防黴手冊把！

★ 【食品篇】

為了防止黴菌毒素對人體造成傷害，首先要防止食物發黴。常見的食品防黴變方法有一下兩種：

一、加熱殺菌法 對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)不能破壞其毒性。

二、密封保藏防黴 黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。

例如醬油，在裝醬油的瓶子裡滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長;香腸、肉類等醃製食品，用棉籤蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防黴變;幹香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨置密封的容器內儲存。

推薦：不同食物不同方法防黴變

肉類醃製食物：用棉籤蘸少許菜油均勻地塗抹在香腸、香肚的表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，此方法也適用於肉類醃製食物。

臘味、乾貨：梅雨期間溼度很大，食品防黴是關鍵，像香腸、火腿、香菇、木耳之類的食品很容易黴變，讓人煩惱。香腸、火腿以及肉類醃製食物在天氣溼熱時易長黴菌，產生致癌性的黃麴黴素，可以用棉籤蘸上少許菜油，均勻地塗抹在表面，然後將其掛在通風較好的地方防止黴變;香菇等應放在密封的容器內儲存，忌太陽曝晒，如已發現香菇稍有黴花，可刷去黴花並加以烘烤，不要水洗;大米中放入少許海帶，可殺死害蟲抑制黴菌，使大米不發生黴變。

大米：在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制黴菌，防止大米黴變。注意每隔10天左右將海帶取出10分鐘後再放入大米中，一份海帶可反覆使用20餘次。這樣做不但可以抑制黴菌還能避免大米生蟲。

紅棗：紅棗易生黴，可用塑料袋密封儲存，內放一支香菸，然後置於陰涼通風處。

花生米：用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾，趁熱撒上適量精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。還有一個辦法是收藏在陶瓷壇或密封罐中，放在乾燥通風處，隨吃隨取，能保持1～2年味道如初。

【提醒：千萬不要食用發黴的食品】

現在人們都具有健康觀念，大都不會食用明顯黴變的食物。但是，這樣的季節，食物非常容易發黴，如果稍不留意，不小心吃了黴變的食物，就容易引起急慢性中毒，嚴重者甚至引起肝癌。因此，人們最好每天留意一下家中常吃的大米、麵粉等食物，是否已經發生黴變。

專家介紹，發黴的大米、花生，因含有黃麴黴素，在300℃的環境下還不能被完全破壞。醫學實驗曾表明，用黴變的花生把雞餵養一個月的時間，就會引起雞的肝臟癌變。

此外，一些抵抗力低下的久病體弱者，容易受到黴菌感染，黴菌直接在人體內繁殖，從而引起黴菌性肺炎、支氣管哮喘、黴菌性中耳炎等疾病。