食療養生 飲食誤區危害健康

目錄：

第一章：小心！8種食物隔夜吃出大問題

第二章：粗糧：缺鈣缺鐵人群不要吃

第三章：吃飯太快的“呼嚕”聲 你有嗎？

食物是我們每天賴以生存的物質，我們不能浪費，不要挑食，但是也要知道什麼食物什麼時候吃，吃的時候要注意些什麼，否則會危害到我們的身體健康哦。任何食物中的營養成分都是我們人體所需要的，但是也要注意些飲食的誤區。

小心！8種食物隔夜吃出大問題

浪費食物是對食物的一種褻瀆。而為了不浪費吃剩的食物，有不少人都會將晚上吃剩的食物留到明天享用。然而並不是所有食物都可隔夜，即便你已經將食物放到了冰箱裡低溫儲存，有些食物隔夜吃一不小心可能會出大問題哦！

1.海鮮品

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

2.家庭滷味、糟貨

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。

散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

3.半生雞蛋

現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎？但茶葉蛋在製作過程中煮了兩次，先煮熟，然後將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封儲存得當，隔夜吃也是可以的哦！

4.隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

5.隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

雖然開水已經煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

6.隔夜銀耳

理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液迴圈，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

7.隔夜葉菜

當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養，還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

8.隔夜湯

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超讚的麵條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意儲存方法。首先在湯剛做好的時候要用乾淨的沒有汙染過的勺子盛出，然後再放調味料。喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不鏽鋼鍋儲存，否則容易產生化學反應，不利於身體健康。

粗糧：缺鈣缺鐵人群不要吃

粗糧因富含膳食纖維、維生素等營養成分，有助於預防和對抗某些疾病，日益受到百姓青睞。但並不是任何人都可以隨意吃粗糧。由於粗糧不易消化，對於消化功能不好的人，吃粗糧要講究方法，並控制攝入量。

粗糧別吃過多。

對多數人而言，每天攝入的粗糧，佔到主食的1/2—2/3即可。按照中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》，能量攝入越高，膳食纖維的 需求量也就越高，以促進腸道代謝產物排出體外。像上班族、老年人等中低能量攝入人群，每天應該吃25克左右的膳食纖維。活動量大、脂肪攝入多的人，35克左右就可以。

缺鈣、鐵的人不要吃

由於粗糧裡含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽，與鈣等礦物質結合會形成難溶物，妨礙機體吸收。患有肝硬化、消化性潰瘍的病人則應忌食粗糧，蔬菜也要加工的碎、軟、爛後才能食用，不然會引起出血。

老人、孩子講究粗糧細作

老年人、消化系統尚未發育完善的嬰幼兒和兒童，以及胃腸功能較弱者，由於消化吸收功能弱，吃太多 粗糧增加胃腸負擔，還會妨礙其他營養素的吸收和利用。尤其對於消化功能不完善的嬰幼兒，常吃粗糧不利於生長髮育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助 於消化和吸收。

粗糧品種要豐富

有的人認為粗糧好，就一連幾天都吃同一種粗糧。其實，這是不健康的，每種粗糧含有的營養成分不同，需要多種糧食交替著吃才能達到營養均 衡，例如將粗細糧搭配煮粥，或磨豆漿時多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆。特別是對女性而言，應該養成每週至少吃3次大豆或豆製品的習慣。這樣既能補充大 豆異黃酮（也稱植物雌激素），又可以增加鈣的攝入，有效預防各種更年期問題。60歲以上的老人，突發心臟病和中風的機率上升，更易患癌。而燕麥富含可溶性 膳食纖維，能與腸道內的重金屬、脂肪酸、膽汁酸等結合，加速其排出體外，起到調節血糖、血脂的作用。燕麥還可吸水膨脹增加飽腹感，讓大便變得鬆軟易於排 出，適合老人食用。

早上不宜吃窩頭等粗糙食物

由於胃腸尚未完全甦醒，早上吃粗糧會影響消化吸收，但可以喝水分高、潤滑作用強的粗糧飲品。中午時，人的消化功能最旺盛，可以多吃點粗糧，如豆子、紅薯、玉米等。

吃飯太快的“呼嚕”聲 你有嗎？

好多人在吃飯時都會發出各種聲音，這些不會讓人在意的“吃飯聲音”是很大的健康隱患，中醫提示，3種“吃飯聲音”有極大危害你有嗎？

1、吃飯太快的“呼嚕”聲

吃得快，不能完全咀嚼，食物的大塊殘渣進入消化道，從食管、胃到小腸一路通過，時間長了就會造成傷害。熱湯、熱粥一仰頭喝掉，油條、粢飯糰囫圇吞棗，辛辣甜膩一味偏愛……這樣長期的反覆刺激，容易導致消化道壁細胞增生，癌前病變。

應該吃飯時耐下性子，細嚼慢嚥；麻辣燙和油炸的硬食物更得少吃點。

2、菜下油鍋的“滋拉”聲

這樣的情景不陌生――溼淋淋一把青菜放進熱油鍋，一時聲響伴著油煙四起。油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯的煙霧，人如果長期吸入，諸多免疫功能受到抑制，而且容易得肺癌。“滋拉”一聲的時候，這種有毒油煙散發得最多，對人體健康的影響也最大。

要少用煎、炸、炒、紅燒等烹飪方法。如果一定要開油鍋，不妨在燒熱油後，暫時關一下火，讓油溫稍稍回落，在無火保溫的情況下放菜。

3、“食物變質”聲

腐變的食物也會致癌，不重視自己健康的聲音。比如，發黴的花生、玉米、陳蘿蔔乾、醃得不透的酸菜中，存在亞硝胺和黴菌毒素，後者本身可以引起癌症，與亞硝胺還有協同致癌作用。其實，不吃變質食品是基本健康常識。照不照著做，全看個人的健康意識，這和許多人小時候明曉得青菜的好處，卻不肯吃是一樣的道理。

由此看來，不起眼的吃飯聲音有很大危害，會影響身體健康，3種“吃飯聲音”有極大危害你有嗎？

結語：以此看來，在日常生活中我們還需注意食物的營養以及哪些該吃，哪些少吃，還有哪些就不應該吃的。