老年人是否應該多喝牛奶 老人喝牛奶的八種禁忌

牛奶含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等很多營養素，對於成長中的孩子來說，是一種非常好的營養飲品，但老年人是否應該多喝牛奶呢？很多老年人一直沒有養成喝牛奶的習慣，覺得牛奶不好喝，而且脂肪含量高，看起來似乎對老年人的健康不利。其實，老年人也應該每天喝一杯牛奶，這對身體是有好處的。下面和本站一起來看看吧。

老年人隨著年紀增加，器官日益老化，咀嚼、消化、吸收食物中營養物質的能力下降，需要多攝入一些易於消化的營養豐富的食物，而牛奶正好符合這一條件。

牛奶中有豐富的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等，還有豐富的礦物質，其中尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要，與其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的鈣和磷。牛奶中的乳蛋白質消化吸收率高，乳糖有利於老年人對鈣的吸收，可以保障足夠的蛋白質攝入，還可防止機體因缺鈣而產生的骨質疏鬆等病。

牛奶中含有的多種營養素，可以減少身體內的骨礦物質的流失，有利於預防骨質疏鬆症，增強體質。牛奶含有的脂肪，可以讓老年人從中獲得如亞麻酸和花生四烯酸等人體必需的不飽和脂肪酸，亞麻酸有顯著的降低血膽固醇作用。特別提醒，老年人喝牛奶不適合空腹喝，這樣會導致腸胃排空影響吸收，甚至可能會造成腹瀉。

哪些老人不宜喝牛奶？

1、牛奶過敏者不宜喝牛奶

有些老年人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等症狀，個別嚴重過敏的老年人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

2、平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等症狀者不宜喝牛奶

平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等症狀者，不宜喝牛奶，這些症狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些症狀加劇。

3、乳糖酸缺乏患者不宜喝牛奶

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

4、缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶

食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。

5、反流性食道炎患者不宜喝牛奶

反流性食道炎是由於下食道括約肌收縮力下降，胃及十二指腸液返流入食道所引起的。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的反流，加重食道炎症狀。人體的食道有三個狹窄部位，就像長江的“三峽”一樣。如老年人忽視飲食上的注意事項，也會造成堵截，增添多種麻煩。

老人喝牛奶的8種禁忌

1、忌加糖煮

不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖儘快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物––果糖基賴氨酸。

該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質粉的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。

2、忌文火煮

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢位來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

3、忌陽光晒

生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝晒。

4、忌與橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，安利專家提醒您兩者同食是得不償失的。

5、忌加鈣粉

牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，佔牛奶蛋白質的83%，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。

另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。

6、忌加巧克力

有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，與巧克力一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。

因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶時最好吃些餅乾、麵包之類的碳水化合物。

7、忌用牛奶送服藥品

牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物(如四環素類等)能生成穩定的結合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。

如果用牛奶送服此類藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其製品，應與服藥時間相隔一個半小時為宜。

8、忌煮奶時間過長

有人認為煮奶至沸後再持續5分鐘合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒-膠原蛋白在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易於由酸性變為中性而沉澱。當加熱到100℃時，牛奶發生複雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。

目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。