“閒情偶寄”看李漁養生飲食觀

目錄：

第一章：從《閒情偶寄》看李漁的養生飲食觀

第二章：蒲松齡的養生訣竅——學醫·玩石·練功

第三章：養生：師懷堂樂而忘憂話長壽

李漁是清初人士，他是一個享樂主義至上的人。也許在當時的朝代會有人認為這是一種不務正業。但是在現代人的眼中，他的的確確是一個很會生活的人。下面小編就跟大家一起來了解一下他是怎麼對待生活的。

從《閒情偶寄》看李漁的養生飲食觀

李漁，字笠鴻，號笠翁，清初時人。因科舉失利，從此遊戲人生。

他弄了個戲班子，目的不是為了賺錢，而是有機會四處走動，參加遊覽，增廣見識，同時胡吃海喝。在此基礎上，他寫成一本《閒情偶寄》，在中國享樂主義的寫作史上，李漁的《閒情偶寄》可比後他幾十年的袁枚的《隨園食單》名氣大多了，地位之崇高也根本不在一個水平上。李漁因為該書，至少在美食這個行當裡，所受到的尊敬一點也不比東坡少，袁枚難望其項背，甚至有人說袁枚《隨園食單》頂多算本較精緻的菜譜，而李漁的該書，可稱我國美食百科全書，名列“中國名士八大奇著”之首。李漁的飲食主張，集中體現在該書的“飲饌部”，可概括為24個字，即重蔬食，崇儉約，尚真味，主清淡，忌油膩，講潔美，慎殺生，求食益。周作人對此書推崇備至。

李漁的飲食主張首重蔬食。周作人稱其為“吃菜主義”。李漁說：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以漸近自然也。”體現在“飲饌部”的寫作結構上就是蔬食第一，飯粥第二，肉食第三。李漁認為蔬菜才是天下真正一等美食，對健康有益。蔬食中，他又認為以筍為第一等，因為筍出自山林，不受汙染，而色潔白，質細嫩，味清鮮，“《本草》中所載諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長者，莫不過於此”，誠乃“菜中珍品”。說明那時代的李漁，就已具有初步的營養和健康意識了。李漁吃筍與眾不同，只用白水稍微煮一煮，加點醬油，他認為這樣才能盡筍之美。

如果一定要和肉類同煮，他主張擱肥肉，然後去掉肥肉，剩下筍，將煮筍的湯加點酒和醋做成蘸汁，就是人間至味，這即後來流行一時的肥肉燒筍。江浙滬人在此基礎上發展出“醃篤鮮”，是長三角餐桌上常見菜。

李漁認為僅次於筍的是蕈，即各種菌類。他說：“蕈之物也，五根無蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結而成形者也……食此物者，猶吸山川草木之氣。”這與古人早晚勤吐納，吸天地日月之精華以養生的主張十分契合，只不過李漁將其具象化和物質化了，更便於普通人操作。此外，黃芽菜、髮菜、瓜、茄、葫蘆、芋、山藥、蔥、蒜、韭、蘿蔔、芥菜都是他推崇的蔬菜。

蔬食之外，在李漁看來，飯粥為第二，原因是“食之養人，全賴五穀”。這與現在許多養生愛好者崇奉的《黃帝內經》的主張有點倒置。《黃帝內經》主張“五穀為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。”五穀排首，五菜不過為補充，李漁主張與現代營養學一致。

李漁不喜歡吃肉，對於肉食，他有個開玩笑之說法：“肉食者鄙（注：語出《左傳·曹劌論戰》），非鄙其食肉，鄙其不善謀也。食肉之人不善謀者，以肥膩之精液，結而為脂，蔽障胸臆，猶之茅塞其心，使之不復有竅也，此非予之臆說，夫有所驗之矣。”他說，老虎為什麼會成為野獸中最愚蠢者，就是因為老虎天天吃肉，非肉不食，光吃肉不吃菜把老虎搞蠢了。可李漁並非素食者。他雖然不愛吃雞、鴨、鵝、豬、牛、羊，但對水族中魚類尤其螃蟹卻情有獨鍾。他認為，吃魚首重在鮮，其次是肥。鱖、鯽、鯉以鮮取勝，而鰣、鯿、鰱則以肥取勝。他認為，魚必須等客人來了再做，以便離鍋即吃。他說“遲客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，侯客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻，若先烹以待，是使魚之至美，發洩於空虛無人之境；待客至而再經火氣，猶冷飯之復炊，殘酒之再熱，有其形而無其質矣。”李漁吃魚主張被後代許多美食家繼承，並且以揚光大，不但魚，所有熱菜均須離釜即食，也即所謂“菜不等人”。李漁做魚少放水，放的水只要能把魚弄熟就足夠，所謂“水多一口，魚味就淡一分”，尤其主張水要一次放足，中間不能反覆添水。認為這樣會使魚的“鮮味減而又減”。還有一法，把鮮肥現宰的魚放在盆內，加入陳酒、醬油，蓋上瓜、姜、菌、筍等鮮物，緊火急蒸，一熟就吃。

李漁最愛的是螃蟹，他說：“予嗜此一生，每歲於蟹之未出時，即儲錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為買命錢。自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負一夕，缺陷一時。”也就是螃蟹上市，就天天吃它，不可一日或缺。李漁甚至在家裡弄了一個婢女，專門替他侍候螃蟹，稱之為蟹奴。李漁吃螃蟹，講究到令人吃驚，蟹必須是完整的，而且蒸一隻吃一隻，吃完再蒸，寧可人等蟹，不可蟹等人。他認為有些人把螃蟹剁了，然後新增各種作料熟制，簡直是暴殄天物。按中醫說法，蟹性屬寒，現代營養學認為，螃蟹膽固醇過高（每100克蟹膏中含466毫克，每100克蟹肉內含65毫克），像李漁這樣嗜蟹如命對身體並無好處。

李漁主張吃飯時一定得有羹（較濃的湯），他說“飯猶舟也，羹猶水也，舟之在灘非水不下，與飯之在喉非湯不下，其勢一也。且養生之法，食貴能消，飯得羹即消，其理易見。故善養生者，吃飯不可無羹；善作家者，吃飯亦不可無羹。”故他主張：“寧可食無饌，不可無飯無湯。有湯下飯，即小菜不設，亦可使哺啜如流。無湯下飯，即美味盈前，亦有食不下咽。”李漁的主張，從現代營養學角度而言，有對的一面，也有不對的一面。飯前或飯中喝點湯，有利於食物下嚥，減少對腸胃道刺激，同時，有助於食物在胃中稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物消化和吸收。若飯前不喝點湯水，飯中也不喝，飯後因胃液大量分泌可能使體液喪失過多產生口渴，這時才喝水，沖淡胃液，影響食物吸收和消化，讓人患上胃病。營養學家鑑於湯中鹽分過多的問題，主張飯前或飯後少量喝點淡茶水，有助消化，又可避免鹽分攝人過多，比喝湯強。

蒲松齡的養生訣竅——學醫·玩石·練功

被譽為“世界小說之王”的17世紀大作家蒲松齡，一生家境迫，仕途坎坷，歷經磨難，卻能壽至76歲高齡。這與他講究養生之道不無關係。

●學醫蒲松齡不僅是寫鬼、寫妖的高手，而且他對醫學也很有研究。他從青年時代起，就博覽群書，鑽研了大量歷代醫學著作，有比較堅實的醫藥理論基礎。對自身的養生保健很有一套辦法，同時，還常用新醫術施藥濟民。他自制的“蜜餞菊桑茶”，具有祛暑、清熱、消積、通血脈、健心脾等功效。晚年，他還將自己養生治病的經驗寫成《藥崇》、《農桑經》、《婚嫁全書》等通俗讀物傳世。

●玩石玩石是蒲松齡長壽經驗之一，他在教書、寫作之餘，常常抽空開展娛樂活動來陶冶情操。在他家的東南方，群山突兀，多巖怪石，他常奔攀其中，玩石成癖，並留下了不少石頭詩文。如《石丈》詩中道：“石丈劍榀高峨峨，襆頭耠棘吉莫鞋（靴）。虯筋盤骨山鬼立，猶披薜荔戴女蘿。共工觸柱崩段段，一段闖豎東山阿：顛髻參幾尋丈，天上白雲行相摩。我具衣冠為瞻拜，爽氣入抱痊沉痾。

”你瞧，蒲翁不但拜石，而且一拜之下便“爽氣入抱”、“沉痾痊癒”。

●練功舉石練功是蒲松齡又一健身之道。他在明末戶都書畢自嚴後代家中當塾師時，每天早起，風雨無阻在門前空地上石頭作為練功器具，上下舉動幾十下，並能輕舉數十斤重的石頭回走幾圈。他還年復一年的去園林中，呼吸飄動著的松柏樹香氣新鮮空氣。在練功中每走完“五禽步”後還以馬步站立，半抬雙臂瞑目靜心，練習靜功，待到周身汗沁方才罷手。

養生：師懷堂樂而忘憂話長壽

師懷堂，生於1922年，山西省鍼灸研究所主任中醫師。曾創“懷堂九針”，並赴全國各地及海外進行術交流與講學

我最喜歡的養生名言為：“養生之道在人不在天。”——師懷堂

師懷堂，生於1922年，山西省鍼灸研究所主任中醫師。曾創“懷堂九針”，並赴全國各地及海外進行術交流與講學。

生活有序 忙中取樂

師先生診務繁忙，社會活動也較多，但他忙中有序，忙中取樂。他每早6點起床後，到戶外散步，做自編的健身操；午飯後要睡一小時；晚上，興之所至，即潑墨揮毫，寫字作畫。他的畫作以蘭竹、梅花、大蝦居多，生機盎然，功夫老到。他在居室內懸掛許多名人字畫，並常以此怡情養性。他養生有道，喜讀嵇康的《養生論》、高濂的《遵生八箋》、李漁的《閒情偶寄》等，還與著名美術教育家趙延緒編創了“鍼灸-繪畫養生法”。

心胸開闊 樂而忘憂

師先生從不為小事斤斤計較，有些事顯得很“馬虎”，但也不有意識地抑制憤怒，憤怒時即發作一番，過後不再去想它。有時遇到不愉快的事，他則移情於鍼灸治療或書畫藝術上。至於健腦養神，師先生的信條是：心胸開闊，遇事不煩；不記小人，光明磊落；以仁待人，以德行醫。

食量不大 葷素均吃

師先生飲食量不大，葷素都吃，但最喜歡吃雜糧，特別是家鄉的小米、莜麵、玉米麵。他還愛吃自制的泡菜與辣椒。近年來師先生喜吃蔬菜、水果，還常吃野菜，喜歡喝濃茶。他的主張是：多吃素，多吃醋，少飲酒，大蔥大蒜經常有。

健身功法 每日習練

師先生自編一套健身功法，每日習練，從不間斷。其方法為：轉頭、拽耳、乾洗臉、手心暖眼、轉手、甩手、數指、拍胸、出空拳、轉臂、慢走路帶蹬腿、轉腳腕、用手扳腳跟、轉眼球等。

師先生自1992年離休後，就義務為群眾治病，每日患者盈門，有時日診數十人。除治病外，他仍繼續研究“懷堂九針”。他常對後輩人講：“生命不息，奮鬥不止；以醫為樂，永遠進取”。他呼籲重視非藥物養生方法的研究，特別是鍼灸經絡在養生方面的基礎與應用研究，因為這是中醫學的優勢，應當努力發掘，為人類健康作出積極的貢獻。

結語：飲食養生一直都是人們非常關注的熱點。日常飲食不但要葷素搭配適當，也還要注意鹽等調味料的攝入。這樣才更有益身體健康。（文章原載於《養生月刊》，刊號：2012.03，作者：李育霖，張遠桃，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容）。