黴豆腐怎麼發黴才會白色毛？做黴豆腐怎麼會有紅色的

黴豆腐其實就是我們常說的腐乳，是經過發黴發酵之後製成的一種美食。平時炒菜調味、佐餐、下飯等等都是很不錯的選擇。但是黴豆腐為了儲存的時間長，裡面會放很多鹽來預防變質，就像紅油腐乳裡面的油的作用一樣。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、三高可以吃黴豆腐嗎？

2、做黴豆腐怎麼會有紅色的

3、黴豆腐怎麼發黴才會白色毛

三高可以吃黴豆腐嗎？

可以吃黴豆腐，但是要少吃。因為腐乳裡面含鹽量是比較高的，不管是什麼人群都要適量吃，“三高”人群如果吃了黴豆腐的話，那麼可以用它來代替鹽。

豆腐富含蛋白質，鈣，鎂和其他營養物質，而發酵的黴豆腐會產生豐富的B族維生素。同時，在將豆腐加工成黴豆腐的過程中，會產生許多具有保健作用的活性肽。因此，“三高”人群可以用豆腐代替鹽，但是要少吃，每天的鹽攝入總量不應超過6克。

做黴豆腐怎麼會有紅色的

如果自己做黴豆腐，什麼都沒加但是長紅色的話，主要有兩個原因：一是微生物問題。微生物超出標準。在烹飪過程中，請注意控制溫度和時間。其次，如果冷卻過程不及時，則會發生豆腐的氧化反應，從而導致豆腐出現紅色。因為黴豆腐發酵正常應該是長白色的黴才是發酵好了，製作時什麼都不加就是白色黴豆腐。我們平時買到的紅色黴豆腐，都是在黴豆腐坯裡放了紅曲色素的。

黴豆腐怎麼發黴才會白色毛

製作黴豆腐需要發酵，而長白毛才說明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝乾水分，然後將其切成四個正方形，然後放在過濾網上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個星期。豆腐發黴後，即可製作黴豆腐。

讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛黴真菌，它是異養有氧型別，在高溫，高溼和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤，草和空氣中。毛黴菌可在10?38℃左右生長，最適溫度為20?25℃。這些菌種對人類沒有傷害，它們的功能只是分解白人體內的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素。