怎麼看牛肉新鮮不新鮮？牛肉燉不爛加點什麼

牛肉脂肪含量低，吃著有嚼勁，非常受大眾喜愛。牛肉吃法很多，煲湯、爆炒、煎炸、燒烤等等，都是很不錯的。我們自己在外面買牛肉的話，一定要注意分辨新鮮與否，不新鮮的牛肉營養流失嚴重，而且變質的話還會有一些異味或者有害成分。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、怎麼看牛肉新鮮不新鮮？

2、牛肉燉不爛加點什麼

3、燉牛肉的小妙招

怎麼看牛肉新鮮不新鮮？

1、顏色：新鮮牛肉肌肉為均勻的紅色，發亮，脂肪白色或乳黃色。第二新鮮牛肉肌肉的顏色略深，切面仍然有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉肌肉呈深紅色，暗淡無光，而脂肪則發暗或呈深綠色。

2、氣味：新鮮牛肉獨特的正常氣味。第二新鮮牛肉略帶氨水或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

3、粘度：新鮮牛肉表面略幹或風乾，觸控時不粘。第二新鮮的表面乾燥或發粘，新切面溼潤。變質的肉表面非常乾燥或發粘，而新切的表面也發粘。

4、彈性：新鮮牛肉指壓後的凹陷可以立即恢復。第二鮮肉指壓後的凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。變質的肉指壓後的凹陷無法恢復，並且有明顯的痕跡。

5、肉湯：優質的冷凍牛肉肉湯透明，脂肪聚集並漂浮在表面，具有一定的香味。劣質冷凍牛肉肉湯略混濁，脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和風味較差。冷凍牛肉變質肉湯渾濁，有黃色或白色絮凝劑，表面上幾乎沒有油脂漂浮，並且有異味。

牛肉燉不爛加點什麼

1、在燉牛肉的前一天將芥末塗抹在表面上，燉時用水將其洗淨。這不僅使烹飪更容易，而且味道更嫩。

2、將少許茶葉放入紗布中，包裹後與牛肉一起燉，味道會更細膩，更香，更容易煮熟。

3、將2,3匙酒倒入2斤牛肉，也可以倒1,2匙醋中，然後燉牛肉。絕對可以使牛肉嫩滑，快速煮熟。

4、直接在牛肉裡放幾根山楂，也可以放幾塊蘿蔔，既可以消除牛肉的臭味，又可以使牛肉快速煮熟。

燉牛肉的小妙招

1、如果是燉的，用紗布包裹少量茶葉，可以增強風味，讓牛肉更快酥脆。一次加入足夠的水。如果中間一定要加水，加開水，不要加冷水。

2、燉的時候放一些蜂蜜或者紅酒，這兩種含有分解動物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉變軟，但是蜂蜜不宜等湯熱後加，會分解的。

3、糖醋會破壞牛肉的細胞結構，使肉質變軟變爛。你也可以簡單地放一兩個山楂代替，效果一樣。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

4、用啤酒代替水。大致比例是兩磅牛肉加一瓶啤酒。連牛筋都可以在兩個小時內燉完！

5、燉牛肉的時候，加入一些豆瓣醬，用高壓鍋燉20分鐘。出來後，湯很好喝，也很軟。